كيكة الرطب (خليجية مبتكرة)

2/‏‏‏1 1 كوب طحين لجميع الاستعمالات منخول

2 ملعقة صغيرة بيكنك باودر

2/‏‏‏1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا

رشة ملح

ملعقة صغيرة مسحوق هيل

2/‏‏‏1 1 كــــــوب رطـــــب ناضج تمامًا منزوع القشر والنوى والأقماع مرصوص جيدًا في أكواب القياس منقوع في 3/‏‏‏2 كوب ماء مغلي

4/‏‏‏1 كوب زبدة أو سمن نباتي

4/‏‏‏3 كوب سكر

بيضة واحدة

لتزين السطح: كوب جوز مفروم خشن 2/‏‏‏1 ملعقة صغيرة فانيلا أنصاف رطب، وأنصاف جوز قليل من الزبدة المائعة لدهن سطح الرطب (يكفي المقدار 6 - 8 أشخاص) 1- يحمى الفرن لدرجة (180مْ - 350فْ) ويدهن قالب كعك مستدير قطره 23 سم ويبطن قاعه بورق مشمع ثم ترش الجوانب بالطحين ويقلب للتخلص من الطحين الزائد. 2- يخلط الطحين مع الهيل والبيكنك باودر وبيكربونات الصودا والملح. 3- يهرس الرطب المنقوع في الماء المغلي. 4- يخفق الزبدة جيدًا ثم يضاف إليه السكر ويعاد الخفق حتى يتجانس. 5- تضاف البيضة والفانيلا ويخفق المزيج حتى يختفي السكر. 6- يضاف الطحين والرطب بالتبادل مع الخلط المستمر حتى ينتهي المقدار. 7- يضاف الجوز ويقلب ثم يصب في قالب الكيك ويجمل بالرطب والجوز ثم يخبز لمدة 35-40 دقيقة أو حتى ينضج ويقدم مع القهوة أو الشاي. ملاحظة: في حالة استخدام قالب زجاجي تخفض درجة حرارة الفرن إلى (160مْ - 325فْ).

المصدر: الایام